O Treino e a Prova

As provas criativas do Bake Off Brasil eram solicitadas com pouquíssima antecedência (às vezes um dia antes) e eu tinha um tempinho pra treinar em casa antes de enviar a lista dos ingredientes para a produção. Vejam as fotos dos meus treinos e dos resultados nos dias das provas. Muitas vezes me surpreendi ao chegar numa produção melhor na tenda do que em casa. Sinto que o fato de estar focada na receita e não ter distrações (marido, filhos, cachorro, consultório, celular...) ajudou. E lógico, o fato de estar repetindo a receita também.

Torre de Profiteroles: Em casa foi bem difícil montar a torre pela primeira vez. Parei quando mergulhei meu dedo no caramelo a +/-160 graus celsius. Muita dor. Lembrei do "Soup Nazi" do Seinfeld: "I suffer for my food" (eu sofro pela minha comida). Na tenda cheguei um pouco mais longe, faltou o topo porque fiz a base larga demais. Pelo menos não me queimei: usei dois palitos de churrasco para mergulhar as carolinas no caramelo. #ficadica

Bolo do Dia dos Pais: Nesse treino eu chorei na cozinha. Eu sempre deixava um timer marcando o tempo, baseado nos tempos de prova que geralmente eram dados: 1h 30m / 1h 45m, no máximo. E, na correria pra rechear, cobrir e decorar esse bolo, ele se desintegrou na minha frente. Fiquei desesperada, liguei pra uma amiga boleira maravilhosa (Fabiana Possibon, nunca vou parar de te agradecer) e ela me deu a dica de montar as camadas dentro da forma forrada com papel filme. Assim, entre idas e voltas à geladeira, meu bolo, com essa singela homenagem ao meu querido pai, ficou inteiro. Ufa!

Torta Salgada: Esta eu já tinha feito muitas vezes e o tempo em casa rendeu uma torta deliciosa com massa sequinha, derretendo na boca. O recheio de ricota, espinafre, nozes e passas ficou super equilibrado. Na tenda, acho que o excesso de confiança me fez descuidar do meu planejamento e a torta demorou pra entrar no forno. Resultado, que não aparece nessa foto: Fundo da torta totalmente cru! Foi horrível a sensação de entregar algo tão mal feito para os jurados.

Bolo de Dois Brigadeiros: Desde que surgiu a onda de brigadeiros "gourmet" eu me apaixonei pelo sabor de capim santo (capim limão, erva cidreira, como queira). Pesquisei bastante até chegar ao ponto para o recheio. O outro recheio eu fiz de brigadeiro tradicional pra não brigar com o sabor do capim santo e também como uma homenagem ao primeiro doce que aprendi a fazer. O resultado me agradou bastante e me trouxe muito orgulho por ter sido escolhido o melhor bolo do dia pelo chef Diego Lozano.

Receita completa aqui http://www.mordidaperfeita.com/#!Bolo-de-Dois-Brigadeiros/c21kp/565d93cb0cf2c000e9298928

Bolo de Raiz: Assim que esse bolo foi solicitado, eu tremi na base. O único bolo de raíz (que tinha que ser usada crua na massa) que eu havia feito na vida era o de cenoura. E eu sabia que seria muito comum, então tentei inovar, usando mandioca. É, aipim mesmo. Testei algumas receitas e a que ficou melhorzinha foi essa com queijo parmesão. Não havia mais tempo pra treinar outras, então enviei essa mesmo e procurei caprichar na decoração. Fiz um domo de caramelo, que nunca havia feito, só visto em vídeos e esse biscoitinho fino enroladinho que tem um nome invocado: Crepe Dentelle. O chef Bertolazzi provou o bolo e detestou. Exagerei no açúcar e na erva doce, acho que no intuito de mascarar o amargo da mandioca. Quando ele ia saindo, pedi pra ele provar o biscoito. Ele disse: "Está melhor que o bolo". Encarei como um elogio ao meu biscoitinho e me preparei para o que viria a seguir: Fiquei na berlinda entre os dois piores do dia. Escapei, ufa. Mas não fiquei contente com minha performance. Bola pra frente!

Torta Trufada: Essa torta é uma delícia e eu já havia feito muitas vezes. Não com a laranja, que ficou mais bem feitinha no treino em casa. Quando ví que o convidado era o dono da Cacau Show, Alexandre Costa, quis fazer um agrado decorando com as iniciais da empresa. Mas temperar chocolate estava longe de ser uma habilidade adquirida e o tiro saiu pela culatra. Ah, o contorno todo irregular da borda não foi proposital. Mas agradou aos jurados, que bom. E o sabor, que sempre é o mais importante, também. Segue o jogo!

Naked Cake: Aqui temos um belo exemplo de como as coisas andaram melhor na tenda do que em casa. A receita é exatamente a mesma só que usei o cacau 100% em pó alcalino no bolo feito em casa, o que deve ter interrompido a reação ácida com o corante que dá essa cor vermelha viva. E a consistência do ganache branco estava errada, era só aguardar um pouco mais que ele ficaria como ficou na tenda. Esse bolo me salvou da eliminação porque fui a pior na prova dos biscoitos Amaretto e Anis que veio na sequência. Obrigada, Naked!

Bombas de Chocolate: Essa prova foi das mais difíceis. Fazer 20 bombas com dois recheios e duas coberturas diferentes em 1:45 hs é quase impossível, pelo menos para mim. A apresentação deixou demais a desejar, apesar da consistência do fondant, que cobre as bombas ter ficado melhor na prova do que no treino. O sabor estava OK, mas não surpreendeu os jurados. Dessa vez o que me salvou foi o desafio técnico que era Crumble, sobremesa que faço há muito tempo e adoro. Levei meu primeiro avental verde nesse dia. Yes!

Cupcakes: Confesso que faltou inspiração e bobeei com a consistência do ganache. veja como o de casa ficou muito melhor. Eu me afobei e coloque o ganache na geladeira. Aí ele endureceu e tive que derreter novamente. Nunca mais ele chegou no ponto ideal. O certo é fazer e deixar em temperatura ambiente até ficar no ponto de confeitar. Errando e aprendendo... A prova seguinte foi a temida escultura de chocolate.

A produção havia solicitado há um tempo que fizéssemos uma escultura criativa, que contasse um pouco sobre nós, com 10 cm de altura pra ser colocada sobre um bolo. No meu treino consegui chegar a esse resultado que até me agradou, já que foi a primeira escultura de chocolate da vida e além de passar a mensagem (sou ciclista), se manteve em pé!!!

Só que nunca vinha o desfio da escultura de chocolate. Achamos até que haviam desistido... E na prova técnica:

Tivemos que replicar essa base, a lua crescente, a esfera e a flor. E ainda preparar o bolo inglês que servia de apoio. Afe! Só posso dizer que fiquei um pouco satisfeita com meu resultado porque entreguei quase todos os elementos pedidos e parou em pé. Como disse no programa: Admiro muito quem trabalha com temperagem de chocolate. É um dos ingredientes mais delicados e precisos da confeitaria. Eu tenho que treinar muito ainda pra chegar num nível aceitável. Vontade não me falta, vamos em frente.

E chegou o grande dia! Homenagem ao dia das crianças.

Bolo Infantil com Pasta Americana: Em casa eu também não tinha conseguido terminar todos os detalhes no tempo calculado. Mas coloquei tudo pra ver até onde conseguiria chegar se tivesse mais tempo. Percebi que precisaria cortar mais no comprimento do bolo pra ele ficar quase quadrado como o Bob original e o branco dos olhos tinha que ocupar quase a metade da cara dele. Isso ficou bem melhor na tenda. O sabor ficou igual nos dois preparos. Uma delícia. Essa massa amanteigada recheada com doce de leite é tudo na vida! Fiquei super contente com o resultado: ganhei o segundo avental verde!!!

Bolo de Casamento de andares decorado com pasta americana, flores e glacê real: A única prova do Bake Off Brasil que eu não participei. Fui eliminada pela Torta Regina, o desafio anterior. Eu tava morrendo de medo de fazer feio na prova do bolo de casamento. Repare como esse bolo, feito em casa, está cheio de defeitos: o glacê ficou mole, a pasta americana está enrugada, as flores (primeiras que fiz na vida) tem as pétalas super grossas, não consegui colocar todos os confeitos no lugar (também, que ideia fazer essa decoração tão detalhada...) Será que na tenda eu me superaria? Enfim, muitas vezes agradeço por ter chegado até o penúltimo desafio. Aprendi demais nessa trajetória e consegui provar pra mim mesma que sei cozinhar bem. Aumentou meu amor pela gastronomia e me apaixonei por confeitaria.

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