Bolo de Dois Brigadeiros

Assim que foi solicitado o desafio do bolo com dois brigadeiros, lembrei do sabor de capim santo. O outro tinha que ser o tradicional pra combinar. E a massa? Eu precisava de uma muito prática mas queria surpreender, então lembrei de uma massa de chocolate branco e cardamomo que vi num livro presenteado por uma aluna de especialização de odontopediatria há uns 2 anos. Obrigada, Juliana Andrade <3 (link para o livro: http://publifolha.folha.com.br/catalogo/livros/136862/)

Dei uma adptada na receita, já que ia usar um recheio diferente e fiz a calda com água de rosas. O chef Diego Lozano, quando viu a descrição dos ingredientes, achou que seria "muita coisa", mas eu confiei no meu taco e servi o melhor bolo da prova, com muito orgulho. Não se assute com o número de passos. A massa pode ser assada um dia antes e depois de fria, embrulhada em papel filme e guardada fora da geladeira. Na gravação para o canal, fiz tudo no mesmo dia, por isso perdoem a cara "desmontada" no final do vídeo. Já servi esse bolo em dois jantares e foi gemido pra todo lado. Vale a pena. Hummmmm.

INGREDIENTES: • 130g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. • 20 bagas de cardamomo • 170 g de farinha de trigo com fermento • 100 g de chocolate branco picado • 130 g de açúcar • 2 ovos batidos • 1 colheres de chá de essência de baunilha Brigadeiro Tradicional • 395g de leite condensado • 1 colher de sopa de manteiga • 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau

Brigadeiro de Capim Santo • 395g de leite condensado • 1 colher de sopa de manteiga • 80g de capim santo fresco • 100ml de leite

Ganache de chocolate • 100g de chocolate amargo 70% cacau picado • 30g de glucose de milho incolor • 100ml de creme de leite fresco

Calda de açúcar com água de rosas • 200g de açúcar • 1 colher de sopa de água de rosas • 100ml de água

Decoração • Splits de chocolate ao leite

PREPARO - Acenda o forno a 180ºC. - Prepare 2 formas de 15 cm de diâmetro com manteiga e papel manteiga. - Em um mortar, bata com o pilão nas bagas de cardamomo até soltar as cascas. Retire todas as sementinhas e triture no pilão até virar um pó. Misture com um pouco da farinha de trigo e passe pela peneira para remover todos os fiapos. Misture o pó à farinha de trigo. - Coloque o chocolate branco no processador com metade do açúcar e bata bem até virar o pó mais fino possível. - Pegue 2 colheres de sopa de água morna pra quente e despeje no processador batendo até derreter a maior parte do chocolate. - Adicione o açúcar restante, a manteiga em pedaços e bata bem. Coloque os ovos já batidos, a baunilha e a farinha com o cardamomo e bata mais até misturar tudo. - Despeje nas formas preparadas e asse por 25-30 minutos, fazendo o teste do palito. - Retire, resfrie, desenforme e espere esfriar bem. - Enquanto o bolo assa, faça a calda misturando tudo e levando ao fogo baixo por 5 minutos. Reserve. - Faça o ganache levando a glucose com o creme de leite até quase ferver e despejando sobre o chocolate picado, mexendo bem. - Bata o capim santo com o leite no liquidificador até extrair bem o sumo das folhas. - Coe e utilize 50 a 100 ml no brigadeiro. Coloque 50 e vá experimentando e adicionando até ficar ao seu gosto. - Faça os dois brigadeiros misturando os ingredientes de cada um numa panela mexendo sem parar. - Retire do fogo assim que engrossar. - Separe a parte que usará no recheio e volte com a panela ao fogo para dar o ponto de brigadeiro. - Despeje o que for enrolar numa tigela untada com manteiga e leve à geladeira. - Após a montagem do bolo, enrole alguns brigadeiros de cada tipo. Passe o de capim santo no açúcar e o tradicional nos splits de chocolate. Use na decoração.

MONTAGEM Corte os bolos ao meio na transversal. Ficarão 4 camadas. Despreze a camada mais feia. Coloque uma camada na superfície de trabalho sobre um suporte (um prato de papelão ou um fundo de forma removível). Umedeça com a calda e despeje o brigadeiro de capim santo, espalhando uniformemente. Coloque a 2ª camada e repita o processo agora com o brigadeiro tradicional. Coloque a última camada com o fundo para cima e despeje o ganache cobrindo toda a superfície e as laterais. Decore com os brigadeiros enrolados, usando sua imaginação.

#bolo #doces #confeitaria #bakeoffbrasil #brigadeiro